Page 8 - RapportActivite2021
P. 8

SE FORMER                                                                                                                           - crème patissière -

       AVEC LES                                                                                                                  800 g lait entier      185 g jaunes d’œuf
                                                                                                                                                        85 g beurre
                                                                                                                                 1 c. à café de vanille en poudre
       ATELIERS                                  LES MATINES                                                                     200 g sucre            1 kg de crème 35% montée
                                                                                                                                                        en chantilly
                                                                                                                                 20 g farine
                                                                                                                                                        250 g de framboises
                                                                                                                                 65 g de poudre à crème
       CUISINE                                   Un gâteau d’anniversaire alléchant                                              Faire bouillir une petite partie du lait avec la vanille fendue et
                                                                                                                                 laisser infuser 20 min.
                                                 Aux Matines, ce sont des                                                         Passer cette infusion au chinois en foulant la gousse de vanille
       Cette année, chaque école a               yeux qui pétillent, des doigts                                                   avec un pochon afin d’en extraire le maximum d’arôme.      - montage -
       eu la joie de se lancer dans un           qui veulent tout goûter,                                                         Ajouter l’infusion de vanille au reste de lait avec un tiers du   Couper la génoise en deux.
       atelier cuisine. Les découvertes          des textures à explorer, des                                                     poids du sucre et porter à ébullition.               Imbiber les deux parties de
                                                                                                                                  Tamiser ensemble la farine et la poudre à crème. Ajouter le
       de nouvelles textures, odeurs             couleurs à disposer. Miam !                                                      reste du sucre.                                      génoise de sirop neutre.
       et saveurs ont enrichi l’univers                                                                                           Incorporer les jaunes d’œufs au mélange poudre à crème‑  Garnir de crème diplomate.
       de nos cuisiniers en herbe.                                                                                                farine‑sucre. Délayer ce mélange avec la moitié du lait infusé   du gâteau. Fermer le gâteau avec
                                                                                                                                                                                       Disposer les framboises à l’intérieur
       L’entraide naturelle et les                                     Gâteau Le Framboisier                                      avant de l’incorporer au reste de lait.             la deuxième partie de génoise puis
       amitiés ont permis de réaliser,                                                                                            Porter la crème pâtissière à ébullition et laisser cuire 5 min. en   recouvrir de crème diplomate.
                                                                                                                                  mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.
       ensemble, de magnifiques plats.                                        pour 4-6 personnes        - sirop -                 Quand la crème atteint 50°C, ajouter le beurre.     d’amandes effilées torréfiées.
                                                                                                                                                                                      Recouvrir de chocolat râpé ou
                                                                               - génoise -
       Dans les pages à suivre,                                        245 g œufs entiers  65 g semoule de blé dur  150 g eau     À 30°C, conditionner la crème                       Réaliser un décor pour le dessus
                                                                                                                                  pâtissière en bac d’inox ou en boîte
                                                                                                       110 g sucre
                                                                                                                                                                                      du gâteau.
       nous vous faisons partager                                      165 g sucre   1 c. à café de poudre  Porter à ébullition     à fermeture hermétique, protégée
       ces moments épicés.                                             100 g farine   à lever          le sucre et l’eau.         d’un film étirable à même la surface.
                                                                      Battre les œufs et le sucre 30 min.   Refroidir.            Une fois la crème à la vanille
       Bon appétit !                                                  Ajouter délicatement farine et semoule                      refroidie, la battre et la mélanger
                                                                      au mélange mousseux.                                        avec la crème montée. Le
                                                                                                                                  mélange des deux crèmes donne
                                                                                                                                  une crème diplomate.
                                                                      Cuire 30 min. à 180°C. La génoise est cuite
                                                                      quand elle résiste lorsqu’on appuie dessus.

      8                                                                                                                                                                                                                     recette: Simon Favre  9
   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13