Page 9 - RapportActivite2021

SE FORMER - crème patissière -

AVEC LES 800 g lait entier 185 g jaunes d’œuf
85 g beurre
1 c. à café de vanille en poudre
ATELIERS LES MATINES 200 g sucre 1 kg de crème 35% montée
en chantilly
20 g farine
250 g de framboises
65 g de poudre à crème
CUISINE Un gâteau d’anniversaire alléchant Faire bouillir une petite partie du lait avec la vanille fendue et
laisser infuser 20 min.
Aux Matines, ce sont des Passer cette infusion au chinois en foulant la gousse de vanille
Cette année, chaque école a yeux qui pétillent, des doigts avec un pochon afin d’en extraire le maximum d’arôme. - montage -
eu la joie de se lancer dans un qui veulent tout goûter, Ajouter l’infusion de vanille au reste de lait avec un tiers du Couper la génoise en deux.
atelier cuisine. Les découvertes des textures à explorer, des poids du sucre et porter à ébullition. Imbiber les deux parties de
Tamiser ensemble la farine et la poudre à crème. Ajouter le
de nouvelles textures, odeurs couleurs à disposer. Miam ! reste du sucre. génoise de sirop neutre.
et saveurs ont enrichi l’univers Incorporer les jaunes d’œufs au mélange poudre à crème‑ Garnir de crème diplomate.
de nos cuisiniers en herbe. farine‑sucre. Délayer ce mélange avec la moitié du lait infusé Disposer les framboises à l’intérieur
du gâteau. Fermer le gâteau avec
L’entraide naturelle et les Gâteau Le Framboisier avant de l’incorporer au reste de lait. la deuxième partie de génoise puis
amitiés ont permis de réaliser, Porter la crème pâtissière à ébullition et laisser cuire 5 min. en recouvrir de crème diplomate.
mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.
ensemble, de magnifiques plats. pour 4-6 personnes - sirop - Quand la crème atteint 50°C, ajouter le beurre. Recouvrir de chocolat râpé ou
- génoise -
d’amandes effilées torréfiées.
Dans les pages à suivre, 245 g œufs entiers 65 g semoule de blé dur 150 g eau À 30°C, conditionner la crème du gâteau.
Réaliser un décor pour le dessus
pâtissière en bac d’inox ou en boîte
110 g sucre
nous vous faisons partager 165 g sucre 1 c. à café de poudre Porter à ébullition à fermeture hermétique, protégée
ces moments épicés. 100 g farine à lever le sucre et l’eau. d’un film étirable à même la surface.
Battre les œufs et le sucre 30 min. Refroidir. Une fois la crème à la vanille
Bon appétit ! Ajouter délicatement farine et semoule refroidie, la battre et la mélanger
au mélange mousseux. avec la crème montée. Le
mélange des deux crèmes donne
une crème diplomate.
Cuire 30 min. à 180°C. La génoise est cuite
quand elle résiste lorsqu’on appuie dessus.

8 recette: Simon Favre 9